Daži cilvēki, kuriem patīk dzert vīnu, mēģinās pagatavot vīnu paši, bet vīnogas, ko viņi izvēlas, ir tirgū pirktas galda vīnogas.No šīm vīnogām gatavotā vīna kvalitāte, protams, nav tik laba kā no profesionālām vīna vīnogām.Vai jūs zināt atšķirību starp šīm divām vīnogām?
Dažādi veidi
Vīna vīnogas un galda vīnogas nāk no dažādām ģimenēm.Gandrīz visas vīna vīnogas pieder pie Eirāzijas vīnogas (Vitis Vinifera), un arī dažas galda vīnogas nāk no šīs dzimtas.Tomēr lielākā daļa galda vīnogu pieder pie Amerikas vīnogulājiem (Vitis Labrusca) un Amerikas muskadīnam (Vitis Rotundifolia), kas ir gandrīz neizmantotas vīna darīšanā, bet ir ēdamas un diezgan garšīgas.
2. Izskats ir atšķirīgs
Vīna vīnogām parasti ir kompaktas ķekaras un mazākas ogas, savukārt galda vīnogām parasti ir irdenākas ķekaras un lielākas ogas.Galda vīnogas parasti ir apmēram 2 reizes lielākas par vīna vīnogām.
3. Dažādas audzēšanas metodes
(1) Vīna vīnogas
Vīna dārzi galvenokārt tiek audzēti atklātā laukā.Lai ražotu augstas kvalitātes vīna vīnogas, vīndari parasti retina vīnogulājus, lai samazinātu ražu no viena vīnogulāja un uzlabotu vīnogu kvalitāti.
Ja vīnogulājs ražo pārāk daudz vīnogu, tas ietekmēs vīnogu garšu;un ražas samazināšana padarīs vīnogu garšu koncentrētāku.Jo koncentrētākas ir vīnogas, jo labākas kvalitātes vīns tiks ražots.
Ja vīnogulājs ražo pārāk daudz vīnogu, tas ietekmēs vīnogu garšu;un ražas samazināšana padarīs vīnogu garšu koncentrētāku.Jo koncentrētākas ir vīnogas, jo labākas kvalitātes vīns tiks ražots.
Kad galda vīnogas aug, audzētāji meklē veidus, kā palielināt vīnogu ražu.Piemēram, lai izvairītos no kaitēkļiem un slimībām, daudzi augļkopji vīnogām, kas ražotas, lai aizsargātu vīnogas, uzliks maisiņus.
4. Novākšanas laiks ir atšķirīgs
(1) Vīna vīnogas
Vīna vīnogas tiek vāktas savādāk nekā galda vīnogas.Vīna vīnogām ir stingras prasības novākšanas laikam.Ja novākšanas laiks ir pārāk agrs, vīnogas nespēs uzkrāt pietiekami daudz cukura un fenola vielu;ja novākšanas laiks ir par vēlu, vīnogu cukura saturs būs pārāk augsts un skābums pārāk zems, kas viegli ietekmēs vīna kvalitāti.
Bet dažas vīnogas tiek novāktas ar nolūku, piemēram, pēc sniega nokrišanas ziemā.Šādas vīnogas var izmantot ledus vīna pagatavošanai.
galda vīnogas
Galda vīnogu novākšanas periods ir agrāks par fizioloģisko brieduma periodu.Novācot ražu, augļiem jābūt ar šķirnei raksturīgo krāsu un garšu.Parasti to var novākt laikā no jūnija līdz septembrim, un gandrīz neiespējami sagaidīt, kad beigsies ziema.Tāpēc galda vīnogas parasti novāc agrāk nekā vīna vīnogas.
Ādas biezums ir atšķirīgs
Vīna vīnogu mizas parasti ir biezākas nekā galda vīnogu mizas, kas ļoti palīdz vīna darīšanā.Jo vīna brūvēšanas procesā dažkārt no vīnogu mizām ir nepieciešams iegūt pietiekami daudz krāsas, tanīna un polifenola garšas vielas, savukārt svaigām galda vīnogām ir plānākas miziņas, vairāk mīkstuma, vairāk ūdens, mazāk tanīnu, un tās ir viegli ēdamas.Tas garšo saldi un garšīgi, taču tas neveicina vīna darīšanu.
6. Dažāds cukura saturs
Galda vīnogām Briksa līmenis (cukura daudzuma mērs šķidrumā) ir no 17% līdz 19%, un vīna vīnogām Briksa līmenis ir no 24% līdz 26%.Papildus pašai šķirnei vīna vīnogu novākšanas laiks nereti ir vēlāks nekā galda vīnogām, kas arī nodrošina vīna glikozes uzkrāšanos.
Izlikšanas laiks: 2022. gada 12. decembris