Daži cilvēki, kuriem patīk dzert vīnu, mēģinās pagatavot savu vīnu, bet viņu izvēlētās vīnogas ir tirgū iegādātas galda vīnogas. No šīm vīnogām izgatavotās vīna kvalitāte, protams, nav tik laba kā no profesionālām vīna vīnogām. Vai jūs zināt atšķirību starp šīm divām vīnogām?
Dažādi veidi
Vīna vīnogas un galda vīnogas nāk no dažādām ģimenēm. Gandrīz visas vīna vīnogas pieder pie Eirāzijas vīnogām (Vitis Vinifera), un arī dažas galda vīnogas nāk no šīs ģimenes. Lielākā daļa galda vīnogu tomēr pieder Amerikas vīnogulājiem (Vitis Labrusca) un amerikāņu muscadīnam (Vitis Rotundifolia), šķirnes, kuras gandrīz netiek izmantotas vīna darīšanai, bet ir ēdamas un diezgan garšīgas.
2. izskats ir atšķirīgs
Vīna vīnogām parasti ir kompaktas kopas un mazākas ogas, savukārt galda vīnogām parasti ir brīvākas kopas un lielākas ogas. Galda vīnogas parasti ir apmēram 2 reizes lielākas par vīna vīnogām.
3. Dažādas audzēšanas metodes
(1) vīna vīnogas
Vīna vīna dārzi lielākoties tiek kultivēti atklātā laukā. Lai ražotu augstas kvalitātes vīna vīnogas, vīndari parasti plāno vīnogulājus, lai samazinātu ražu uz vienu vīnogulāju un uzlabotu vīnogu kvalitāti.
Ja vīnogulājs ražo pārāk daudz vīnogu, tas ietekmēs vīnogu garšu; un ražas samazināšana padarīs vīnogu garšu koncentrētāku. Jo koncentrētākas ir vīnogas, jo labāks vīna kvalitāte tiks ražota.
Ja vīnogulājs ražo pārāk daudz vīnogu, tas ietekmēs vīnogu garšu; un ražas samazināšana padarīs vīnogu garšu koncentrētāku. Jo koncentrētākas ir vīnogas, jo labāks vīna kvalitāte tiks ražota.
Kad aug galda vīnogas, audzētāji meklē veidus, kā palielināt vīnogu ražu. Piemēram, lai izvairītos no kaitēkļiem un slimībām, daudzi augļu lauksaimnieki uzliks somas vīnogām, kas tiek ražotas vīnogu aizsardzībai.
4. Atlasīšanas laiks ir atšķirīgs
(1) vīna vīnogas
Vīna vīnogas tiek izvēlētas atšķirīgi nekā galda vīnogas. Vīna vīnogām ir stingras prasības par izvēles laiku. Ja savākšanas laiks ir par agru, vīnogas nespēs uzkrāt pietiekami daudz cukura un fenola vielas; Ja savākšanas laiks ir par vēlu, vīnogu cukura saturs būs pārāk augsts un skābums būs pārāk zems, kas viegli ietekmēs vīna kvalitāti.
Bet dažas vīnogas tiek novāktas apzināti, piemēram, pēc sniega nokrīt ziemā. Šādas vīnogas var izmantot ledus vīna pagatavošanai.
galda vīnogas
Galda vīnogu ražas novākšanas periods ir agrāk nekā fizioloģiskā brieduma periods. Ražas novākšanā augļiem jābūt raksturīgajai krāsai un dažādības aromātam. Parasti to var izvēlēties laika posmā no jūnija līdz septembrim, un gandrīz neiespējami gaidīt līdz ziemai. Tāpēc galda vīnogas parasti novāc agrāk nekā vīna vīnogas.
Ādas biezums mainās
Vīna vīnogu ādas parasti ir biezākas nekā galda vīnogu ādas, kas ir ļoti noderīgas vīna darīšanai. Tā kā vīna alus darīšanas procesā dažreiz ir nepieciešams iegūt pietiekami daudz krāsu, tanīnu un polifenolisko garšas vielas no vīnogu ādas, savukārt svaigām galda vīnogām ir plānākas ādas, vairāk miesas, vairāk ūdens, mazāk tanīnu un tās ir viegli ēst. Tas garšo salds un garšīgs, bet tas neveicina vīna darīšanu.
6. Dažāds cukura saturs
Galda vīnogu līmenis ir BRIX līmenis (cukura daudzuma mērījums šķidrumā) no 17% līdz 19%, un vīna vīnogu BRIX līmenis ir no 24% līdz 26%. Papildus pašai šķirnei vīna vīnogu savākšanas laiks bieži ir vēlāk nekā galda vīnogām, kas arī nodrošina vīna glikozes uzkrāšanos.
Pasta laiks: Dec-12-2022