Vīna uzglabāšanas atslēga ir ārējā vide, kurā tas tiek uzglabāts.Neviens nevēlas tērēt bagātību, un vārītu rozīņu “smarža” plūst pa visu māju.
Lai labāk uzglabātu vīnu, nav jāremontē dārgs pagrabs, nepieciešams tikai pareizais vīna uzglabāšanas veids.Tālāk ir sniegta detalizēta 5 vides temperatūras, mitruma, iedarbības, vibrācijas un smakas punktu analīze.
Temperatūra ir viens no svarīgiem faktoriem vīna uzglabāšanā, vīnu ieteicams uzglabāt 12-15 grādu temperatūrā pēc Celsija.
Ja temperatūra ir pārāk zema, vīnā esošā vīnskābe kristalizēsies tartrātā, kas nešķīst no jauna, nelīp pie vīna glāzes malas vai pielips pie korķa, taču to var droši dzert.Pareiza temperatūras kontrole var novērst vīnskābes kristalizāciju.
Ja temperatūra ir pārāk augsta, pie noteiktas temperatūras vīns sāk bojāties, bet neviens nezina šo noteiktu skaitli.
Tikpat svarīgi ir saglabāt temperatūras stabilitāti.Vīna sastāvu ietekmēs temperatūras maiņa, arī korķis izplešas un saruks līdz ar temperatūras maiņu, īpaši vecais korķis ar vāju elastību.
Mitrums, cik vien iespējams, no 50% līdz 80%
Pārāk mitra vīna etiķete būs neskaidra, pārāk sausa korķis saplaisās un izraisīs vīna noplūdi.Nepieciešama arī pareiza ventilācija, pretējā gadījumā tas vairos pelējumu un baktērijas.
Korķa vīnam, lai saglabātu korķa mitrumu un labu vīna pudeles blīvēšanas efektu, izvairieties no gaisa iekļūšanas un vīna oksidēšanās un nobriešanas.Vīna pudeles vienmēr jāuzglabā līdzenas, lai vīns varētu saskarties ar korķi.Uzglabājot vīna pudeles vertikāli, starp vīnu un korķi ir atstarpe.Tāpēc vislabāk vīnu novietot taisni, un vīna līmenim jāsasniedz vismaz pudeles kakliņš.
Ekspozīcija ir arī svarīgs faktors.Vīnu ieteicams uzglabāt ēnainos apstākļos.
Šeit notiek fotoķīmiska reakcija — gaismas kolonna, kurā riboflavīns reaģē ar aminoskābēm, veidojot sērūdeņradi un merkaptānus, kas izdala sīpoliem un kāpostiem līdzīgu smaržu.
Ilgstošs ultravioletais starojums neveicina vīna uzglabāšanu.Ultravioletie stari iznīcinās sarkanvīnos esošos tanīnus.Tanīnu zaudēšana nozīmē, ka sarkanvīni zaudē spēju novecot.
Šampanietis un dzirkstošie vīni ir ļoti jutīgi pret gaismu.Tas ir tāpēc, ka vīnos, kas izturēti uz pārāk daudz nogulsnes, ir daudz aminoskābju, tāpēc pudeles pārsvarā ir tumšas.
Šeit notiek fotoķīmiska reakcija — gaismas kolonna, kurā riboflavīns reaģē ar aminoskābēm, veidojot sērūdeņradi un merkaptānus, kas izdala sīpoliem un kāpostiem līdzīgu smaržu.
Ilgstošs ultravioletais starojums neveicina vīna uzglabāšanu.Ultravioletie stari iznīcinās sarkanvīnos esošos tanīnus.Tanīnu zaudēšana nozīmē, ka sarkanvīni zaudē spēju novecot.
Šampanietis un dzirkstošie vīni ir ļoti jutīgi pret gaismu.Tas ir tāpēc, ka vīnos, kas izturēti uz pārāk daudz nogulsnes, ir daudz aminoskābju, tāpēc pudeles pārsvarā ir tumšas.
Vibrācija var ietekmēt vīna uzglabāšanu dažādos veidos
Tāpēc vīnu ieteicams novietot stabilā stāvoklī.
Pirmkārt, vibrācija paātrinās vīnā esošo fenola vielu oksidēšanos un iztvaikošanu, kā arī padarīs pudelē esošās nogulsnes nestabilā stāvoklī, salaužot vīna skaisto garšu;
Otrkārt, biežas spēcīgas vibrācijas strauji paaugstinās temperatūru pudelē, radot slēptās augšējās aizbāžņa briesmas;
Turklāt nestabilā ārējā vide arī palielinās pudeles saplīšanas iespēju.
Smarža uzglabāšanas vidē nedrīkst būt pārāk spēcīga
Vīna uzglabāšanas vides smarža var viegli nokļūt pudelē caur vīna aizbāžņa (korķa) porām, kas pakāpeniski ietekmēs vīna aromātu.
Spirālveida pagrabs
Spirālveida vīna pagrabs atrodas pazemē.Zeme ir labāka par zemi, lai nodrošinātu tādus dabiskos apstākļus kā temperatūra, mitrums un pretvibrācijas, nodrošinot vislabāko vidi smalku vīnu uzglabāšanai.
Turklāt spirālveida privātajā vīna pagrabā ir liels vīnu skaits, un vīnu var vērot vīna pagrabā, ejot pa kāpnēm.
Iedomājieties, ka ejat pa šīm spirālveida kāpnēm, tērzējat un apbrīnojat šos vīnus, ejot, un pat paķerat vīna pudeli, lai nogaršotu, un tikai domāt par to ir brīnišķīgi.
mājas
Šī ir visizplatītākā uzglabāšanas metode.Vīnu var uzglabāt istabas temperatūrā, bet ne daudzus gadus.
Uz ledusskapja nav ieteicams likt vīna rindu, ko var viegli uzsildīt virtuvē.
Ieteicams izmantot temperatūras un mitruma mērītāju, lai redzētu, kur mājās ir vislabākā vieta vīna uzglabāšanai.Centieties izvēlēties vietu, kur temperatūra pārāk nemainās un ir mazāk gaismas.Centieties arī izvairīties no nevajadzīgas kratīšanas un turiet prom no ģeneratoriem, žāvētājiem un zem kāpnēm.
Vīna uzglabāšana zem ūdens
Vīna uzglabāšanas veids zem ūdens ir bijis populārs kādu laiku.
Vīnus, kas palikuši no Otrā pasaules kara, eksperti jūrā atklāja jau iepriekš, un pēc gadu desmitiem šo vīnu garša ir sasniegusi augstākos standartus.
Vēlāk kāds franču vīndaris Vidusjūrā ielika 120 pudeles vīna, lai noskaidrotu, vai zemūdens uzglabāšana būtu labāka par vīna pagrabu.
Vairāk nekā desmit vīna darītavu Spānijā savus vīnus uzglabā zem ūdens, un ziņojumi liecina par nedaudz sāļu garšu vīnos ar korķiem.
vīna skapis
Salīdzinot ar iepriekš minētajām iespējām, šī metode ir daudz elastīgāka un ekonomiskāka.
Vīna vīna skapis tiek izmantots vīna konservēšanai, un tam piemīt nemainīgas temperatūras un nemainīga mitruma īpašības.Tāpat kā vīna pagraba termostatiskās īpašības, vīna vīna skapis ir ideāla vide vīna saglabāšanai.
Vīna skapji ir pieejami vienvietīgā un dubultā temperatūrā
Viena temperatūra nozīmē, ka vīna skapī ir tikai viena temperatūras zona, un iekšējā temperatūra ir vienāda.
Dubultā temperatūra nozīmē, ka vīna skapis ir sadalīts divās temperatūras zonās: augšējā daļa ir zemas temperatūras zona, un zemās temperatūras zonas temperatūras kontroles diapazons parasti ir 5-12 grādi pēc Celsija;apakšējā daļa ir augstas temperatūras zona, un augstas temperatūras zonas temperatūras regulēšanas diapazons ir 12-22 grādi pēc Celsija.
Ir arī tiešās un gaisa dzesēšanas vīna skapji
Tiešās dzesēšanas kompresora vīna skapis ir dabiska siltuma vadīšanas dzesēšanas metode.Zemas temperatūras dabiskā konvekcija uz iztvaicētāja virsmas samazina temperatūru kastē, tā ka temperatūras starpība kastē mēdz būt vienāda, bet temperatūra nevar būt pilnīgi vienmērīga, un daļas temperatūra ir tuvu aukstumam avota punkts zems, un tās daļas temperatūra, kas atrodas tālu no aukstuma avota, ir augsta.Salīdzinot ar gaisa dzesēšanas kompresora vīna skapi, tiešās dzesēšanas kompresora vīna skapis būs salīdzinoši kluss, jo ventilators mazāk maisās.
Gaisa dzesēšanas kompresora vīna skapis izolē aukstuma avotu no gaisa kastē un izmanto ventilatoru, lai izvilktu auksto gaisu no aukstuma avota un iepūstu to kastē un samaisītu.Iebūvētais ventilators veicina gaisa plūsmu un lietderīgu cirkulāciju, nodrošinot vienmērīgu un stabilu temperatūru dažādās vīna skapja telpās.
Izlikšanas laiks: 17. oktobris 2022