Vīna uzglabāšanas atslēga ir ārējā vide, kurā tas tiek glabāts. Neviens nevēlas tērēt laimi un vārītu rozīņu “smaržu” visā mājā.
Lai labāk glabātu vīnu, jums nav nepieciešams atjaunot dārgu pagrabu, viss, kas jums nepieciešams, ir pareizais veids, kā uzglabāt vīnu. Šis ir detalizēts 5 temperatūras, mitruma, iedarbības, vibrācijas un smakas analīze vidē.
Temperatūra ir viens no svarīgākajiem faktoriem vīna uzglabāšanā, ieteicams uzglabāt vīnu 12-15 grādos pēc Celsija.
Ja temperatūra ir pārāk zema, vīna vīnskābe izkristalizējas tartrē, kas neatkārtosies, vai nu pieturas pie vīna glāzes malas, vai arī pieturas pie korķa, bet to ir droši dzert. Pareiza temperatūras kontrole var novērst vīnskābes kristalizāciju.
Ja temperatūra ir pārāk augsta, noteiktā temperatūrā vīns sāk pasliktināties, bet neviens nezina šo noteiktu skaitu.
Tikpat svarīgi ir saglabāt temperatūras stabilitāti. Vīna sastāvu ietekmēs temperatūras maiņa, un korķis arī paplašināsies un noslēdzas ar temperatūras maiņu, īpaši veco korķi ar sliktu elastību.
Mitrums pēc iespējas vairāk no 50%-80%
Pārāk mitra vīna etiķete būs izplūdusi, pārāk sausa korķis plaisās un izraisīs vīnu noplūdi. Nepieciešama arī pareiza ventilācija, pretējā gadījumā tā audzēs pelējumu un baktērijas.
Korkas aizzīmogotam vīnam, lai saglabātu korķa mitrumu un vīna pudeles labo blīvēšanas efektu, izvairītos no gaisa ieejas un izraisītu vīna oksidēšanu un nobriedušu. Vīna pudeles vienmēr jāuzglabā plakaniski, lai varētu saskarties starp vīnu un korķi. Kad vīna pudeles tiek uzglabātas vertikāli, starp vīnu un korķi ir plaisa. Tāpēc vislabāk ir novietot vīnu taisni, un vīna līmenim ir jāsasniedz vismaz pudeles kakls.
Iedarbība ir arī svarīgs faktors, ieteicams uzglabāt vīnu ēnainos apstākļos.
Šeit ir iesaistīta fotoķīmiska reakcija- viegla kolonna, kurā riboflavīns reaģē ar aminoskābēm, lai radītu sērūdeņradi un mercaptans, kas izdala sīpolu un kāpostu līdzīgu smaku.
Ilgstoša ultravioletā starojuma starojums neveicina vīna uzglabāšanu. Ultravioletie stari iznīcinās tanīnus sarkanvīnos. Tanīnu zaudēšana nozīmē, ka sarkanvīni zaudē spēju novecot.
Šampanietis un dzirkstošie vīni ir ļoti jutīgi pret gaismu. Tas notiek tāpēc, ka vīni, kas vecumā no pārāk daudz nogāzu, ir daudz aminoskābju, tāpēc pudeles lielākoties ir tumšas.
Šeit ir iesaistīta fotoķīmiska reakcija- viegla kolonna, kurā riboflavīns reaģē ar aminoskābēm, lai radītu sērūdeņradi un mercaptans, kas izdala sīpolu un kāpostu līdzīgu smaku.
Ilgstoša ultravioletā starojuma starojums neveicina vīna uzglabāšanu. Ultravioletie stari iznīcinās tanīnus sarkanvīnos. Tanīnu zaudēšana nozīmē, ka sarkanvīni zaudē spēju novecot.
Šampanietis un dzirkstošie vīni ir ļoti jutīgi pret gaismu. Tas notiek tāpēc, ka vīni, kas vecumā no pārāk daudz nogāzu, ir daudz aminoskābju, tāpēc pudeles lielākoties ir tumšas.
Vibrācija daudzos veidos var ietekmēt vīna glabāšanu
Tāpēc ieteicams novietot vīnu stabilā stāvoklī.
Pirmkārt, vibrācija paātrinās fenola vielu oksidāciju un iztvaikošanu vīnā un padarīs nogulsnes pudelē nestabilā stāvoklī, salaužot vīna skaisto garšu;
Otrkārt, biežas vardarbīgas vibrācijas strauji paaugstinās pudeles temperatūru, stādot slēptās augšējā aizbāžņa briesmas;
Turklāt nestabila ārējā vide arī palielinās pudeles salaušanas iespēju.
Smaržai uzglabāšanas vidē nevajadzētu būt pārāk spēcīgai
Vīna uzglabāšanas vides smarža var viegli iedziļināties pudelē caur vīna aizbāžņa porām (korķis), kas pakāpeniski ietekmēs vīna aromātu.
Spirāles pagrabs
Spirāles vīna pagrabs atrodas pazemē. Pazeme ir labāka nekā zeme dabiskos apstākļos, piemēram, temperatūrā, mitrumā un anti-vibrācijā, nodrošinot vislabāko uzglabāšanas vidi smalkajiem vīniem.
Turklāt spirāles privātajā vīna pagrabā ir liels skaits vīnu, un, ejot pa kāpnēm, jūs varat vērot vīna pagrabu vīna pagrabā.
Iedomājieties, kā ejot pa šīm spirālveida kāpnēm, tērzējot un apbrīnojot šos vīnus, ejot, un pat satverot vīna pudeli pēc garšas, tikai domājot par to, ir brīnišķīgi.
mājas
Šī ir biežāka uzglabāšanas metode. Vīnu var uzglabāt istabas temperatūrā, bet ne daudzus gadus.
Nav ieteicams uz ledusskapja augšpusē ievietot vīna rindu, kuru virtuvē var viegli pārvērtēt.
Ieteicams izmantot temperatūras un mitruma mērītāju, lai redzētu, kur mājās ir labākā vieta vīna glabāšanai. Mēģiniet izvēlēties vietu, kur temperatūra nemainās pārāk daudz, un gaismas ir mazāk. Mēģiniet arī izvairīties no nevajadzīgas kratīšanas un turēties prom no ģeneratoriem, žāvētājiem un zem kāpnēm.
Vīna uzglabāšana zem ūdens
Viens, kā uzglabāt vīnu zem ūdens, kādu laiku ir bijis populārs.
Vīnus, kas palikuši pāri no Otrā pasaules kara, jūrā atklāja eksperti pirms un pēc gadu desmitiem šo vīnu garša ir sasniegusi galveno standartu.
Vēlāk kāds franču vīndaris Vidusjūrā ielika 120 pudeles vīna, lai redzētu, vai zemūdens uzglabāšana būtu labāka par vīna pagrabu.
Vairāk nekā ducis vīna darītavu Spānijā glabā savus vīnus zem ūdens, un ziņojumi liecina par nedaudz sāļo garšu vīnos ar korķiem.
vīna skapis
Salīdzinot ar iepriekšminētajām iespējām, šī metode ir daudz elastīgāka un ekonomiskāka.
Vīna vīna skapis tiek izmantots vīna saglabāšanai, un tam ir pastāvīgas temperatūras un pastāvīga mitruma īpašības. Tāpat kā vīna pagraba termostatiskās īpašības, vīna skapis ir ideāla vide vīna saglabāšanai.
Vīna skapīši ir pieejami vienotā un dubultā temperatūrā
Viena temperatūra nozīmē, ka vīna skapī ir tikai viena temperatūras zona, un iekšējā temperatūra ir vienāda.
Divkārša temperatūra nozīmē, ka vīna skapis ir sadalīts divās temperatūras zonās: augšējā daļa ir zemas temperatūras zona, un zemas temperatūras zonas temperatūras kontroles diapazons parasti ir 5–12 grādi pēc Celsija; Apakšējā daļa ir augstas temperatūras zona, un augstas temperatūras zonas temperatūras kontroles diapazons ir 12–22 grādi pēc Celsija.
Ir arī tiešā un atdzesēta un ar gaisa dzesēšanu vīna skapīši
Tiešā dzesēšanas kompresora vīna skapis ir dabiska siltuma vadīšanas saldēšanas metode. Zemas temperatūras dabiskā konvekcija uz iztvaicētāja virsmas samazina temperatūru kastē, tā ka temperatūras starpībai kastē mēdz būt tāda pati, bet temperatūra nevar būt pilnīgi vienmērīga, un daļas temperatūra, kas atrodas tuvu aukstā avota punktam zemā līmenī, un daļas temperatūra, kas atrodas tālu no aukstā avota, ir augsta. Salīdzinot ar gaisa dzesēšanas kompresora vīna skapi, tiešā dzesēšanas kompresora vīna skapis būs salīdzinoši kluss, jo ir mazāk ventilatora maisīšanas.
Gaisa dzesēšanas kompresora vīna skapis izolē auksto avotu no kastes gaisa un izmanto ventilatoru, lai iegūtu aukstu gaisu no aukstā avota un izpūst to kastē un samaistu. Iebūvētais ventilators veicina gaisa plūsmu un tikumīgu cirkulāciju, nodrošinot vienmērīgu un stabilu temperatūru dažādās vīna skapī.
Pasta laiks: oktobris-17-2022