Mīlēt vīnu, bet nav tanīnu cienītājs, ir jautājums, kas nomoka daudzus vīna cienītājus. Šis savienojums rada sausu sajūtu mutē, līdzīgi kā pārmērīgi pagatavota melnā tēja. Dažiem cilvēkiem var būt pat alerģiska reakcija. Tātad, ko darīt? Joprojām ir metodes. Vīna cienītāji var viegli atrast sarkanvīnu ar zemu tannīnu saskaņā ar vīna veidošanas metodi un vīnogu šķirni. Vai varētu arī izmēģināt to nākamreiz?
Tanīns ir dabisks augstas efektivitātes konservants, kas var uzlabot vīna novecošanās potenciālu, efektīvi neļauj vīnam kļūt skābam oksidācijas dēļ un saglabāt ilgtermiņa uzglabātu vīnu vislabākajā stāvoklī. Tāpēc tanīns ir ļoti svarīgs sarkanvīna novecošanai. Spēja ir izšķiroša. Pudele sarkanvīna labā vintage var kļūt labāka pēc 10 gadiem.
Pagraidot novecošanos, tanīni pakāpeniski attīstīsies smalkāk un vienmērīgāk, padarot vīna kopējo garšu pilnīgāku un apaļāku. Protams, jo vairāk tanīnu vīnā, jo labāk. Tam ir jāsasniedz līdzsvars ar vīna skābumu, alkohola saturu un garšas vielām, lai tas neparastos pārāk skarbs un grūts.
Tā kā sarkanvīns absorbē lielāko daļu tanīnu, vienlaikus absorbējot vīnogu ādas krāsu. Jo plānākas vīnogu ādas, jo mazāk tanīni tiek pārnesti uz vīnu. Pinot Noir ietilpst šajā kategorijā, piedāvājot svaigu un vieglu garšas profilu ar salīdzinoši mazu tanīnu.
Pinot Noir, vīnogu, kas nāk arī no Burgundijas. Šis vīns ir viegls, spilgts un svaigs, ar svaigu sarkanu ogu garšu un gludiem, mīkstiem tanīniem.
Tanīni ir viegli atrodami ādās, sēklās un vīnogu kātos. Arī ozols satur tanīnus, kas nozīmē, ka, jo jaunāks ozols, jo vairāk tanīnu būs vīnā. Vīni, kas bieži ir novecojuši jaunā ozolā, ir lieli sarkanie, piemēram, Cabernet Sauvignon, Merlot un Syrah, kuri jau ir augsti tanīnos. Tāpēc izvairieties no šiem vīniem un esiet labi. Bet, ja vēlaties, to dzer, nav nekāda kaitējuma.
Tāpēc tie, kuriem nepatīk pārāk sauss un pārāk savelkošs sarkanvīns, var izvēlēties sarkanvīnu ar vāju tanīnu un mīkstāku garšu. Tā ir arī laba izvēle iesācējiem, kuriem ir jauns sarkanvīns! Tomēr atcerieties vienu teikumu: sarkanās vīnogas nav absolūti savelkošas, un baltais vīns nav absolūti skābs!
Pasta laiks: 29.-2023. Janvāris