Vīna pasaulē ir dažas būtiskas problēmas, kas dažādu iemeslu dēļ tiek nepareizi atspoguļotas, liekot patērētājiem izdarīt nepareizu izvēli, pērkot vīnu.“Šī vīna alkohola saturs ir 14,5 grādi, un kvalitāte ir laba!”Vai esat dzirdējuši par šo paziņojumu?Vai tiešām vīni ar augstāku alkohola līmeni ir kvalitatīvāki?Šodien mēs detalizēti izskaidrosim šo jautājumu.
Alkohola avoti un ietekme
Lai atbildētu uz sakarību starp alkohola līmeni un vīna kvalitāti, mums vispirms ir jāzina, no kā rodas vīnā esošais alkohols un ko tas dara.
Alkohols tiek pārveidots no glikozes fermentācijas.Papildus tam, ka alkohols ir apreibinošs, tas arī padara vīnus siltus un mīkstus.Vispārīgi runājot, jo augstāks alkohola saturs, jo pilnīgāks ir vīns.Turklāt, jo vairāk cukura un glicerīna vīnā, jo vairāk tas palielinās vīna svaru.
Vispārīgi runājot, jo karstāks klimats, jo nobriedušākas ir vīnogas, jo augstāks alkohola saturs un pilnīgāks vīnam.Globālajam klimatam sasilstot, daudzi ražošanas reģioni saskaras ar izaicinājumu palielināt alkohola saturu savos vīnos.
Jo sātīgāks ir vīns, jo labāks, tas joprojām ir jāsabalansē.Pārāk daudz alkohola bieži var izraisīt nepatīkamu dedzinošu sajūtu aukslējās.
Bojājumi, ko radījis pārāk daudz alkohola
Taivānas vīnu rakstniece Lina Jusena savulaik uzsvērusi, ka par pārāk augstu alkohola līmeni visvairāk tabu ir tas, ka pēc vīna ievešanas pārāk daudz alkohola radīs nepatīkamu dedzinošu garšu mutē, kas sagraus vīna līdzsvaru un detalizāciju.
Var sagaidīt arī, ka vīni ar smagiem tanīniem vai augstu skābumu pēc kultivēšanas un nogatavināšanas kļūs garšīgāki, taču, ja alkohols būs pārāk smags, nākotnē būs grūti kļūt labākam.Visi vīni, kas nav līdzsvaroti pārāk daudz alkohola dēļ Vīns, vienkārši ātri atveriet pudeli.
Protams, vīnam ar augstu alkohola līmeni ir savas priekšrocības.Tā kā alkohola nepastāvība ir laba, vīni ar augstu alkohola saturu parasti ir intensīvāki nekā parastie vīni, jo aromāta molekulas ir vieglāk izdalītas.
Taču vīni ar augstu alkohola saturu, bet nepietiekamu aromātu bieži pārņem citus aromātus un liek vīnam izskatīties blāvi.Īpaši tas attiecas uz vīniem, kas ražoti reģionos, kur ir karsts klimats un vīnogas nogatavojas ļoti ātri.
Turklāt dažiem veciem vīniem, kas ir pārāk veci un sāk nīkuļot, jo aromāts ir novājināts un vīns nav līdzsvarots, alkohola garša būs īpaši izteikta.Lai gan vīns satur alkoholu, ja alkohols atrodas tieši vīna aromātā, tas kļūs par negatīvu vīna pudeles rādītāju.
Labs vīns ar zemu alkohola saturu
Arī britu vīna rakstnieks un vīna meistars Jancis Robinsons ļoti pozitīvi vērtē alkohola lomu vīna pudeles organismā:
Stiprinātie vīni ir ļoti sātīgi, jo tiem ir pievienots alkohols.Ārpus stiprinātajiem vīniem lielākā daļa smagāko vīnu ir sarkanvīni, tostarp Amarone Itālijā, Hermitage un Châteauneuf du Pape Ronas ielejā, vēlās ražas Zinfandel Kalifornijā un daudzi Spānijas un Argentīnas vīni.Sarkanvīns, kā arī tipiski Cabernet Sauvignon un Syrah no Kalifornijas, Austrālijas un Dienvidāfrikas.
Arī labākie baltie Burgundijas vīni Sauternes un it īpaši Kalifornijas Chardonnays ir ļoti piesātināti.Patiesībā augsts alkohola saturs dažiem vīniem var padarīt saldu garšu.
Tomēr lielākā daļa vācu vīnu ir ļoti viegli, un daži no tiem patiesībā ir tikai 8% alkohola.Vācijas ļoti biezajam cēlpuves saldajam vīnam un ledus vīnam ir salīdzinoši zema alkohola koncentrācija, taču vīnā esošajam cukuram un glicerīnam ir arī vīna sātīgāka funkcija.Zemais alkohola saturs nav traucējis izciliem vācu vīniem kļūt par pasaules top vīniem.
Kas īsti ir nepieciešams, lai pagatavotu labu vīnu?
Līdz ar to, rezumējot, galvenie elementi, kas veido vīna garšu: skābums, saldums, alkohols un tanīni ir sabalansēti un saskaņoti savā starpā, veidojot sabalansētu garšu, kas ir nepieciešams nosacījums labas vīna pudelei.
Tāpat kā vīna pasaulē ir maz patiesu zelta likumu, pieredzējušāki vīna cienītāji un profesionāļi var novērtēt, ka dažādi vīna veidi atšķiras pēc galvenajiem elementiem, kas veido aukslēju.Piemēram, dzirkstošajiem vīniem ir burbuļu stimulācija, deserta vīniem ir augstāks saldums, un stiprinātie vīni satur īpaši daudz alkohola... Katram vīna veidam ir sava līdzsvarota struktūra dažādās formās.Un katru reizi, kad to nogaršojat, jūs varat palielināt savu personīgo uztveri.
Nākamreiz, degustējot smalko vīnu, atceries būt pacietīgākam, lai mutē sajustu dažādu vīna elementu izpausmi, es ticu, ka tas dos lielāku ražu.Jūs nekad vairs nepiekritīsit, ka vīna kvalitāti var novērtēt pēc viena elementa veiktspējas.
Izlikšanas laiks: 22.03.2022