Vīna pasaulē ir daži pamatjautājumi, kas dažādu iemeslu dēļ tiek nepareizi atspoguļoti, liekot patērētājiem izdarīt nepareizu izvēli, pērkot vīnu. "Šī vīna alkohola saturs ir 14,5 grādi, un kvalitāte ir laba!" Vai esat dzirdējuši par šo paziņojumu? Vai vīni ar augstāku alkohola līmeni tiešām ir augstāki? Šodien mēs detalizēti izskaidrosim šo jautājumu.
Alkohola avoti un ietekme
Lai atbildētu uz attiecībām starp alkohola līmeni un vīna kvalitāti, mums vispirms jāzina, kā vīnā nāk alkohols un ko tas dara.
Alkohols tiek pārveidots no glikozes fermentācijas. Papildus tam, ka alkohols ir apreibinošs, arī vīni liek justies siltiem un briesmīgiem. Vispārīgi runājot, jo augstāks ir alkohola saturs, jo pilnīgāks ir vīns. Turklāt, jo vairāk cukura un glicerīna vīnā, jo vairāk tas palielinās vīna svaru.
Vispārīgi runājot, jo karstāks ir klimats, jo nobriedušākas vīnogas, jo augstāks ir alkohola saturs un vīna pilnīgāks korpuss. Tā kā globālais klimats sasilda, daudzi ražošanas reģioni saskaras ar izaicinājumu palielināt vīnu alkohola saturu.
Tā kā vīns ir pilnvērtīgāks, jo labāk tas joprojām ir jāsabalansē. Pārāk daudz alkohola bieži var izraisīt nepatīkamu dedzinošu sajūtu uz aukslējām.
Pārāk daudz alkohola nodarītais kaitējums
Taivānas vīna rakstnieks Lins Jusens reiz uzsvēra, ka visvairāk tabu par pārāk augstu alkoholu ir tas, ka pēc vīna importēšanas pārāk daudz alkohola radīs nepatīkamu dedzinošu garšu mutē, kas iznīcinās vīna līdzsvaru un detaļas.
Var gaidīt, ka arī vīni ar smagiem tanīniem vai augstu skābumu kļūs patīkamāki pēc kultivēšanas un nobriešanas, bet, ja alkohols ir pārāk smags, nākotnē būs grūti kļūt labākam. Visi vīni, kas nav līdzsvarā pārāk daudz alkohola vīna, vienkārši ātri atveriet pudeli.
Protams, augstas alkohola vīnam ir savas priekšrocības. Tā kā alkohola nepastāvība ir laba, vīni ar augstu alkohola saturu parasti ir intensīvāki nekā parastie vīni, jo aromāta molekulas ir vieglāk izstarotas.
Tomēr vīni ar augstu alkohola saturu, bet nepietiekams aromāts bieži pārspēj citus aromātus un padara vīnu blāvu. Īpaši tas attiecas uz vīniem, kas ražoti reģionos, kur klimats ir karsts un vīnogas ļoti ātri nogatavojas.
Turklāt daži veci vīni, kas ir pārāk veci un sāk samazināties, jo aromāts ir novājināts un vīns nav līdzsvarā, alkohola garša būs īpaši acīmredzama. Lai arī vīns satur alkoholu, ja vīna aromātā ir tieši alkohols, tas kļūs par negatīvu vīna pudeles indikatoru.
Labs vīns ar zemu alkohola saturu
Britu vīna rakstnieks un vīna meistars Jancis Robinsons arī ļoti pozitīvi vērtē alkohola lomu vīna pudeles ķermenī:
Stažinātie vīni ir ļoti pilni, jo tie satur pievienotu alkoholu. Ārpus nocietinātajiem vīniem lielākā daļa smagāko vīnu ir sarkanvīni, ieskaitot Amarone Itālijā, Ermitāžā un Châteauneuf du Pape Rhone ielejā, vēlu pacelta Zinfandel Kalifornijā un daudzos Spānijas un Argentīnas vīnos. Sarkanais vīns, kā arī tipisks Cabernet Sauvignon un Syrah no Kalifornijas, Austrālijas un Dienvidāfrikas.
Arī labākie balto bordo vīni, Sauternes un it īpaši Kalifornijas Chardonnays ir ļoti pilni. Faktiski augsts alkohola saturs var padarīt dažus vīnus nedaudz saldu.
Tomēr vairums vācu vīnu ir ļoti vieglas, un daži no tiem faktiski ir tikai 8% alkohola. Vācijas ļoti biezā cēlā puves saldais vīns un ledus vīns ir salīdzinoši zema spirta koncentrācija, bet cukuram un glicerīnam vīnā ir arī funkcija padarīt vīnu pilnīgāku. Zems alkohola saturs nav liedzis izciliem vācu vīniem kļūt par pasaules labākajiem vīniem.
Kas īsti ir nepieciešams, lai pagatavotu labu vīnu?
Tāpēc, apkopojot, galvenie elementi, kas veido vīna garšu: skābums, saldums, alkohols un tanīni ir līdzsvaroti un saskaņoti viens ar otru, veidojot līdzsvarotu garšu, kas ir nepieciešams nosacījums labai vīna pudelei.
Tāpat kā vīna pasaulē ir maz patiesu zelta noteikumu, arī progresīvāki vīna cienītāji un profesionāļi var novērtēt, ka dažādi vīna veidi atšķiras galvenajos elementos, kas veido aukslējas. Piemēram, dzirkstošajiem vīniem ir burbuļu stimulēšana, deserta vīniem ir augstāks saldums, un nocietinātajiem vīniem ir īpaši daudz alkohola… katram vīna veidam ir sava līdzsvarota struktūra dažādās formās. Un katru reizi, kad jūs to garšojat, jūs varat palielināt savu personīgo uztveri.
Nākamreiz, degustējot smalku vīnu, atcerieties būt pacietīgākam, lai sajustu dažādu elementu izpausmi vīnā mutē, es uzskatu, ka tas jums radīs vairāk ražas. Jūs nekad vairs nepiekritīsit, ka vīna kvalitāti var vērtēt pēc viena elementa veiktspējas.
Pasta laiks: 22.-2022. Marks