Laiks kļūst siltāks, un gaisā jau ir vasaras smarža, tāpēc man patīk dzert ledainus dzērienus. Kopumā baltie vīni, rozes, dzirkstošie vīni un deserta vīni vislabāk tiek pasniegti atdzesēti, savukārt sarkanos vīnus var pasniegt augstākā temperatūrā. Bet tas ir tikai vispārīgs noteikums, un tikai apgūt temperatūras pamatprincipus, vai jūs tiešām varat izdarīt secinājumus no citiem faktiem un sagādāt lielāku prieku vīna degustācijā. Tātad, kuri vīni garšo labāk, ja atdzesē?
Zinātniskie pētījumi parādīja, ka garšas kārpiņas dažādos temperatūras apstākļos uztver atšķirīgas garšas. Piemēram, kad temperatūra paaugstinās, garšas kārpiņas ir jutīgākas pret saldumu, un vīns garšo saldāks, bet tā cukura saturs nav mainīts.
Kontrasta degustējot Oaked baltā vīna pudeli, jūs redzēsit, ka istabas temperatūrā tās mute un skābums būs mierīgāks, un tā saldums būs pamanāmāks; Pēc atdzesēšanas tas būs pikantāks, liess un koncentrēts. Garša ar nelielu struktūru var radīt cilvēkiem prieka sajūtu.
Parasti baltvīna apledojums galvenokārt maina garšas kārpiņu jutīgumu uz dažādām garšas, mainot temperatūru. Atdzesēšana var padarīt baltos vīnus garšu sāļāku, strukturētāku un radīt atsvaidzinošu sajūtu, kas ir īpaši svarīga vasarā.
Tātad pat slikta baltā vīna pudele var kļūt pieņemama, kad atdzesētu. Protams, ja laba baltā bordija ir pārmērīgi pagatavota, pastāv liela iespēja, ka, degustējot dažas garšas.
Tātad, kas tieši nosaka, vai vīna pudeles aromāts ietekmē apledojums?
Faktiski neatkarīgi no tā, vai tas ir jāatdzesē, ir atkarīgs nevis no tā, vai tā ir balta vai sarkana, bet gan no ķermeņa. Jo pilnīgāks ir vīns, jo augstāka ir nepieciešama temperatūra, lai vīna smaržīgie komponenti ļautu izvadīt un veidot aromātu. Jo vieglāks vīns, jo vieglāk vīnā esošie gaistošie vīni aizbēg, pat ļoti zemā temperatūrā, tāpēc vīnu var atdzesēt līdz zemākai temperatūrai.
Tā kā baltie vīni ķermeņa ir vieglāki nekā sarkanvīni, pēc konvencijas sasalušie baltie vīni darbojas labi, taču ir daži izņēmumi. Pazīstamais vīna kritiķis Džesss Robinsons uzskata, ka pārmērīga dzesēšana ar pilnvērtīgiem baltajiem vīniem, franču Ronas baltajiem vīniem un lielākā daļa smagāko balto vīnu no silta klimata ir vīna degustācijas punkts. ir ārkārtīgi destruktīvs.
Ieskaitot bagātīgus un pilnvērtīgus saldos vīnus, piemēram, Sauternes ražošanas zonu, dzeršanas temperatūrai nevajadzētu būt pārāk zemai, un tā ir pienācīgi jāatdzesē. Protams, neuztraucieties, ja temperatūra ir pārāk zema, jo ar nelielu pacietību vīna temperatūra lēnām paaugstināsies ar istabas temperatūru pēc tam, kad tas ir glāzē - ja vien jūs nedzerat ledus pagrabā.
Un otrādi, vieglie sarkanie vīni, piemēram, parastie Pinot Noir, Beaujolais, sarkanvīni no Luāras ielejas reģiona Francijā, daudzi agrīnās atpūtas bordo vīni un sarkanie vīni no Itālijas ziemeļiem, ar nedaudz papildus tas var būt ļoti ledains un burvīgs, kad atdzesē.
Tāpat vairums dzirkstošo vīnu un šampaniešu tiek pasniegti 6 līdz 8 grādos pēc Celsija, savukārt vintage šampanieti ir jāsniedz augstākā temperatūrā, lai maksimāli izmantotu viņu sarežģītos aromātus.
Un sārtas vīni parasti ir vieglāki ķermeņa nekā sausi sarkanie, padarot tos piemērotākus ledus dzeršanai.
Optimālā dzeršanas temperatūra daļēji pastāv tāpēc, ka noteikts siltuma daudzums var samazināt mūsu jutīgumu pret tanīniem, skābumu un sulfīdiem, tāpēc sarkanie vīni ar augstiem tanīniem, atdzesējot, var nobaudīt raupju un saldu. Ir arī iemesls, kāpēc vīns nebūs tik salds.
Tātad, ja jums ir briesmīga baltā vīna pudele, labākais veids, kā to maskēt, ir dzert to atdzesētu. Un, ja vēlaties pēc iespējas labāk sajust vīna pudeles īpašības, neatkarīgi no tā, vai tā ir laba vai slikta, vislabākā temperatūra ir no 10 līdz 13 ℃, ko parasti sauc par vīna pagraba temperatūru. Sarkanie vīni var būt siltāki nekā pagraba temperatūra, taču jūs varat tos arī sasildīt, turot stiklu rokā.
Kad pudele ir atvērta, vīna temperatūra dabiski paaugstināsies lēnām, pakāpeniski tuvojoties istabas temperatūrai ar ātrumu aptuveni vienas grāds ik pēc trim minūtēm. Tāpēc jums nav jāuztraucas par to, vai esat pārcēlis vīnu, kuru gatavojaties baudīt, vienkārši atcerieties, ka ir pacietība gaidīt, kamēr vīns būs optimālā temperatūrā, lai atklātu vīna patieso garšu.
Visbeidzot, es iemācīšu jums vienkāršu metodi, lai ātri samazinātu vīna temperatūru: apmēram 20 minūtes ielieciet vīnu tieši ledusskapja saldētavas slānī. Šī ārkārtas metode var ātri atdzesēt vīnu. Salīdzinot ar standarta metodi vīna iegremdēšanai ledus spainī, līdz šim nav konstatēts, ka šī sasalšanas metode nodarīs jebkādu kaitējumu vīna aromātam.
Ir vērts atzīmēt, ka ledus un ūdens sajaukšanas metode ir efektīvāka nekā tikai ledus gabaliņi, jo vīna pudeles virsma var būt saskarē ar ledus ūdeni, kas vairāk veicina dzesēšanu.
Pasta laiks: 19.-19. Aprīlis