Laiks kļūst siltāks, un gaisā jau jūtama vasaras smarža, tāpēc labprāt dzeru ledainos dzērienus. Kopumā baltvīnus, sārtos, dzirkstošos un deserta vīnus vislabāk pasniegt atdzesētus, savukārt sarkanvīnus var pasniegt augstākā temperatūrā. Bet tas ir tikai vispārīgs noteikums, un tikai apgūstot pasniegšanas temperatūras pamatprincipus, jūs patiešām varat izdarīt secinājumus no citiem faktiem un sagādāt jums lielāku baudu vīna degustācijā. Tātad, kuri vīni garšo labāk atdzesēti?
Zinātniskie pētījumi ir parādījuši, ka garšas kārpiņas dažādos temperatūras apstākļos uztver dažādas garšas atšķirīgi. Piemēram, paaugstinoties temperatūrai, garšas kārpiņas ir jutīgākas pret saldumu, un vīns garšo saldāks, bet cukura saturs tajā nemainās.
Nogaršojot ozolkoka baltvīna pudeli, jūs atklāsiet, ka istabas temperatūrā tā sajūta mutē un skābums būs mierīgāks, un saldums būs izteiktāks; pēc atdzesēšanas tas būs garšīgāks, liesāks un koncentrētāks. Garša ar nelielu struktūru var radīt cilvēkiem baudas sajūtu.
Kopumā baltvīna glazūra galvenokārt maina garšas kārpiņu jutību pret dažādām garšām, mainot temperatūru. Atdzesēšana var padarīt baltvīnu garšu sāļāku, strukturētāku un dot mums atsvaidzinošu sajūtu, kas ir īpaši svarīgi vasarā.
Tāpēc pat slikta baltvīna pudele var kļūt pieņemama, kad tā ir atdzesēta. Protams, ja laba baltā burgundija ir pārledusi, pastāv liela iespēja, ka, pagaršojot, dažas garšas izpaliks.
Tātad, kas tieši nosaka, vai vīna pudeles aromātu ietekmē glazūra?
Faktiski tas, vai tas ir jāatdzesē, ir atkarīgs nevis no tā, vai tas ir balts vai sarkans, bet gan no ķermeņa. Jo sātīgāks vīns, jo augstāka temperatūra ir nepieciešama, lai vīnā esošie smaržojošie komponenti varētu iztvaikot un veidot aromātus. Jo vieglāks ir vīns, jo vieglāk izplūdīs vīnā esošās gaistošās vielas pat ļoti zemā temperatūrā, tāpēc vīnu var atdzesēt līdz zemākai temperatūrai.
Tātad, tā kā baltvīni pēc būtības ir vieglāki nekā sarkanvīni, pēc vienošanās saldēti baltvīni darbojas labi, taču ir daži izņēmumi. Pazīstamais vīna kritiķis Džesijs Robinsons uzskata, ka pārmērīga dzesēšana pilnvērtīgos baltvīnos, franču Ronas baltvīnos un lielākajā daļā smagāko baltvīnu no siltā klimata ir vīna degustācijas skatījums. ir ārkārtīgi destruktīva.
Ieskaitot bagātīgus un sātīgus saldos vīnus, piemēram, Sauternes ražošanas apgabalu, dzeramā temperatūra nedrīkst būt pārāk zema, un tai jābūt pareizi atdzesētai. Protams, neuztraucieties, ja temperatūra ir pārāk zema, jo ar nelielu pacietību vīna temperatūra pēc nonākšanas glāzē lēnām paaugstināsies līdz istabas temperatūrai – ja vien nedzerat ledus pagrabā.
Un otrādi, gaiši sarkanvīni, piemēram, parastais Pinot Noir, Božolē, sarkanvīni no Luāras ielejas reģiona Francijā, daudzi agri nogatavojušies Burgundijas vīni un sarkanvīni no Itālijas ziemeļiem, ar nelielu piedevu. Tas var būt ļoti ledains un burvīgs, kad tas ir atdzisis.
Tāpat lielākā daļa dzirkstošo vīnu un šampanieša tiek pasniegti 6 līdz 8 grādu temperatūrā pēc Celsija, savukārt vintage šampanieši ir jāpasniedz augstākā temperatūrā, lai maksimāli izmantotu to sarežģītos aromātus.
Un rozā vīni parasti ir vieglāki nekā sausie sarkanie vīni, tāpēc tie ir piemērotāki dzeršanai ar ledu.
Optimālā dzeršanas temperatūra daļēji pastāv tāpēc, ka noteikts siltuma daudzums var samazināt mūsu jutību pret tanīniem, skābumu un sulfīdiem, tāpēc sarkanvīni ar augstu tanīnu saturu atdzesējot var garšot raupji un saldi. Ir arī iemesls, kāpēc vīns nebūs tik salds.
Tātad, ja jums ir šausmīga baltvīna pudele, labākais veids, kā to nomaskēt, ir dzert to atdzesētu. Un, ja vēlaties pēc iespējas vairāk izjust vīna pudeles īpašības neatkarīgi no tā, vai tās ir labas vai sliktas, vislabākā temperatūra ir 10-13 ℃, ko parasti sauc par vīna pagraba temperatūru. Sarkanvīni var būt siltāki par pagraba temperatūru, taču tos var arī sasildīt, turot glāzi rokā.
Kad pudele ir atvērta, vīna temperatūra dabiski paaugstināsies lēnām, pakāpeniski tuvojoties istabas temperatūrai ar ātrumu aptuveni viens grāds ik pēc trim minūtēm. Tāpēc jums nav jāuztraucas par to, vai esat pārāk atdzisis vīnu, ko grasāties baudīt, vienkārši atcerieties, ka jums ir jābūt pacietīgam un jāpagaida, līdz vīns sasniegs optimālo temperatūru, lai atklātu vīna patieso garšu.
Visbeidzot, es jums iemācīšu vienkāršu metodi, kā ātri samazināt vīna temperatūru: ievietojiet vīnu tieši ledusskapja saldētavas slānī uz apmēram 20 minūtēm. Šī ārkārtas metode var ātri atdzesēt vīnu. Salīdzinot ar standarta metodi vīna iegremdēšanai ledus spainī, līdz šim nav konstatēts, ka šī sasaldēšanas metode varētu kaitēt vīna aromātam.
Ir vērts atzīmēt, ka ledus un ūdens sajaukšanas dzesēšanas metode ir efektīvāka nekā tikai ledus gabaliņi, jo vīna pudeles virsma var saskarties ar ledus ūdeni, kas vairāk veicina dzesēšanu.
Publicēšanas laiks: 19.04.2022