Kā nogaršot vīnu kā pazinējam? Jums ir jāapgūst šī profesionālā vārdnīca

Aprakstiet skābumu
Es uzskatu, ka visi ir ļoti pazīstami ar “skābā” garšu. Dzerot vīnu ar paaugstinātu skābumu, mutē jūtams daudz siekalu, un vaigi paši no sevis nevar saspiesties. Sauvignon Blanc un Riesling ir divi labi atpazīstami dabiski vīni ar augstu skābumu.
Daži vīni, īpaši sarkanvīni, ir tik intensīvi, ka, tos dzerot, var būt grūti tieši sajust skābumu. Taču, ja vien pievērš uzmanību tam, vai mutes iekšpuse, īpaši mēles sāni un apakšdaļa, pēc dzeršanas sāk izdalīt daudz siekalu, var aptuveni spriest par to skābuma līmeni.
Ja ir daudz siekalu, tas nozīmē, ka vīnam ir patiešām augsts skābums. Kopumā baltvīniem ir augstāks skābums nekā sarkanvīniem. Dažiem deserta vīniem var būt arī augsts skābums, taču skābums parasti ir labi sabalansēts ar saldumu, tāpēc dzerot tas nešķiet īpaši skābs.

Aprakstiet tanīnus
Tanīni saistās ar olbaltumvielām mutē, kas var padarīt muti sausu un savelkošu. Skābe piešķirs tanīniem rūgtumu, tāpēc, ja vīnam ir ne tikai augsts skābums, bet arī smags ar tanīniem, jaunībā tas jutīsies saraustīts un grūti dzerams.
Tomēr pēc vīna novecošanas daži tanīni kļūs par kristāliem un nogulsnēs oksidācijas gaitā; šī procesa laikā arī paši tanīni piedzīvos noteiktas izmaiņas, kļūstot smalkāki, elastīgāki un pat, iespējams, Mīksti kā samts.
Šajā laikā, atkārtoti pagaršojot šo vīnu, tas ļoti atšķirsies no jaunības, garša būs apaļāka un elastīgāka, un zaļā savelkuma nebūs vispār.

Aprakstiet ķermeni
Vīna ķermenis attiecas uz “svaru” un “piesātinājumu”, ko vīns ienes mutē.

Ja vīns kopumā ir sabalansēts, tas nozīmē, ka tā garšas, ķermenis un dažādas sastāvdaļas ir sasniegušas harmonijas stāvokli. Tā kā alkohols var pievienot vīnam ķermeni, vīni ar pārāk zemu alkohola saturu var izskatīties liesi; savukārt vīni ar augstu alkohola saturu mēdz būt sātīgāki.
Turklāt, jo augstāka ir sauso ekstraktu (tostarp cukuru, negaistošo skābju, minerālvielu, fenolu un glicerīna) koncentrācija vīnā, jo smagāks būs vīns. Vīnu nogatavinot ozolkoka mucās, palielināsies arī vīna korpuss, jo daļa šķidruma iztvaiko, kas palielina sauso ekstraktu koncentrāciju.