Aprakstiet skābumu
Es uzskatu, ka visi ir ļoti pazīstami ar “skābā” garšu. Dzerot vīnu ar augstu skābumu, mutē varat sajust daudz siekalu, un vaigi nevar pašiem saspiest. Sauvignon Blanc un Riesling ir divi labi atzīti dabiski augstas skābes vīni.
Daži vīni, īpaši sarkanie vīni, ir tik intensīvi, ka, dzerot tos, var būt grūti tieši sajust skābumu. Tomēr, kamēr jūs pievēršat uzmanību tam, vai mutes iekšpusē, it īpaši mēles sānos un apakšā, pēc dzeršanas sāk izdalīt daudz siekalu, jūs varat aptuveni spriest par tā skābuma līmeni.
Ja ir daudz siekalu, tas nozīmē, ka vīna skābums ir patiešām augsts. Kopumā baltajiem vīniem ir augstāks skābums nekā sarkanvīniem. Dažiem deserta vīniem var būt arī augsts skābums, bet skābums parasti ir labi līdzsvarots ar saldumu, tāpēc, dzerot, tas nejutīsies īpaši skābs.
Aprakstiet tanīnus
Tanīni saistās ar olbaltumvielām mutē, kas var padarīt muti sausu un savelkošu. Skābe palielinās tanīnu rūgtumu, tāpēc, ja vīns ir ne tikai augsts skābums, bet arī smags tanīnos, tas jutīsies saraustīts un grūti dzerams, kad tas būs jauns.
Tomēr pēc vīna vecuma daži no tanīniem kļūs kristāli un nogulsnēsies, oksidējoties progresējot; Šī procesa laikā pašiem tanīniem tiks veiktas arī noteiktas izmaiņas, kļūstot smalkākām, elastīgām un pat mīkstām kā samta.
Šajā laikā, ja jūs atkal nobaudīsit šo vīnu, tas kļūs ļoti atšķirīgs no brīža, kad tas bija jauns, garša būs apaļāka un elastīgāka, un vispār nebūs zaļās savelkības.
Aprakstiet ķermeni
Vīna ķermenis attiecas uz “svaru” un “piesātinājumu”, ko vīns nes mutē.
Ja vīns kopumā tiek līdzsvarots, tas nozīmē, ka tā garšas, ķermenis un dažādas sastāvdaļas ir sasniegušas harmonijas stāvokli. Tā kā alkohols var pievienot ķermeni vīnam, vīni, kas ir pārāk zema alkohola, var šķist liesi; Un otrādi, vīnus, kas ir augsti alkohols, parasti ir pilnīgāki.
Turklāt, jo augstāka ir sausu ekstraktu (ieskaitot cukurus, nepastāvīgās skābes, minerālvielu, fenolu un glicerīna) koncentrāciju vīnā, jo smagāks būs vīns. Kad vīns ir nogatavināts ozolkoka mucās, vīna ķermenis palielināsies arī šķidruma daļas iztvaikošanas dēļ, kas palielina sauso ekstraktu koncentrāciju.
Pasta laiks: SEP-02-2022