Izcili izrotātajā rietumu restorānā labi ģērbies pāris nolika nažus un dakšiņas, skatoties labi ģērbto, tīru balti cimdi, lēnām atverot korķi uz vīna pudeles ar korķviļķi, lai ēdienreizēm, abi ielēja garšīgu vīnu ar pievilcīgām krāsām ...
Vai šī aina izskatās pazīstama? Kad trūkst elegantās pudeles atvēršanas daļas, šķiet, ka visas ainas noskaņojums pazudīs. Tieši tāpēc cilvēki vienmēr zemapziņā uzskata, ka vīni ar korķa slēgšanu bieži ir labākas kvalitātes. Vai tas tā ir? Kādas ir Korkas aizbāžņu priekšrocības un trūkumi?
Korkas aizbāznis ir izgatavots no biezas mizas, ko sauc par korķa ozolu. Viss korķa aizbāznis ir tieši sagriezts un caurdurts uz korķa dēļa, lai iegūtu pilnīgu veselu korķa aizbāzni, kā arī salauztu koksni un salauztus gabalus. Korkas aizbāznis netiek izgatavots, sagriežot un caurdurdams visu korķa dēli, to var izgatavot, savācot atlikušās korķa mikroshēmas pēc iepriekšējās griešanas un pēc tam šķirojot, līmējot un nospiežot…
Viena no lielajām korķa priekšrocībām ir tā, ka tas ļauj nelielam daudzumam skābekļa lēnām iekļūt vīna pudelē, lai vīns varētu iegūt sarežģītu un līdzsvarotu aromātu un garšu, tāpēc tas ir ļoti piemērots vīniem ar novecošanās potenciālu. Pašlaik vairums vīnu ar spēcīgu novecošanās potenciālu izvēlēsies izmantot korķi, lai aizzīmogotu pudeli. Kopumā dabiskais korķis ir agrākais aizbāznis, ko izmanto kā vīna aizbāzni, un šobrīd tas ir visplašāk izmantotais vīna aizbāznis.
Tomēr korķi nav perfekti un bez trūkumiem, piemēram, Korku TCA piesārņojums, kas ir liela problēma. Dažos gadījumos korķis radīs ķīmisku reakciju, lai radītu vielu, ko sauc par “trihloranisolu (TCA)”. Ja TCA viela nonāk saskarē ar vīnu, saražotā smaka ir ļoti nepatīkama, mazliet līdzīga mitrai. Lupatu vai kartona smarža un nevar no tā atbrīvoties. Amerikāņu vīna degustētājs savulaik komentēja TCA piesārņojuma nopietnību: “Kad jūs smaržojat ar vīnu, kas piesārņots ar TCA, jūs to nekad neaizmirsīsit visu atlikušo dzīvi.”
Korkas TCA piesārņojums ir nenovēršams korķa aizzīmogotā vīna defekts (lai arī proporcija ir maza, tas joprojām pastāv nelielā daudzumā); Par to, kāpēc korķim ir šī viela, ir arī dažādi viedokļi. Tiek uzskatīts, ka vīna korķis dezinfekcijas procesa laikā pārvadā dažas vielas un pēc tam sastopas ar baktērijām un sēnītēm un citām vielām, lai apvienotu trihloranisolu (TCA).
Kopumā korķi ir labi un slikti vīna iepakojumam. Mēs nevaram mēģināt spriest par vīna kvalitāti pēc tā, vai tas ir iesaiņots ar Korku. Jūs nezināt, kamēr vīna aromāts nav iemērc jūsu garšas kārpiņas.
Pasta laiks: 28.-2022. Jūnijs