Izsmalcināti iekārtotajā rietumu restorānā kāds labi ģērbts pāris nolika nažus un dakšiņas, lūkodamies uz labi ģērbto, tīro, baltos cimdos tērpto oficiantu, kurš lēnām ar korķviļķi atver vīna pudeles korķi, lai maltīti. garšīgs vīns ar pievilcīgām krāsām…
Vai šī aina izskatās pazīstama? Kad pietrūkst elegantās pudeles atvēršanas daļas, šķiet, ka visas ainas noskaņa pazudīs. Tieši tāpēc cilvēkiem vienmēr neapzināti šķiet, ka vīni ar korķa aizdari bieži vien ir kvalitatīvāki. Vai tas tā ir? Kādas ir korķa aizbāžņu priekšrocības un trūkumi?
Korķa aizbāznis ir izgatavots no biezas mizas, ko sauc par korķozolu. Viss korķa aizbāznis tiek tieši nogriezts un štancēts uz korķa dēļa, lai iegūtu pilnīgu veselu korķa aizbāzni, kā arī šķelto koku un šķeltos gabalus. Korķa aizbāznis netiek izgatavots, griežot un caurumojot visu korķa plāksni, to var izgatavot, savācot pēc iepriekšējās griešanas atlikušās korķa skaidas un pēc tam šķirojot, līmējot un presējot…
Viena no lielajām korķa priekšrocībām ir tā, ka tas ļauj nelielam skābekļa daudzumam lēnām iekļūt vīna pudelē, lai vīns varētu iegūt kompleksu un sabalansētu aromātu un garšu, tāpēc tas ir ļoti piemērots vīniem ar novecošanas potenciālu. Šobrīd lielākā daļa vīnu ar spēcīgu novecošanas potenciālu izvēlēsies Izmantojiet korķi, lai aiztaisītu pudeli. Kopumā dabīgais korķis ir agrākais aizbāznis, ko izmantoja kā vīna aizbāzni, un šobrīd tas ir visplašāk izmantotais vīna aizbāznis.
Tomēr korķi nav ideāli un bez trūkumiem, piemēram, korķu piesārņojums ar TCA, kas ir liela problēma. Dažos gadījumos korķis izraisīs ķīmisku reakciju, veidojot vielu, ko sauc par "trihloranizolu (TCA)". Ja TCA viela nonāk saskarē ar vīnu, rodas ļoti nepatīkama smaka, nedaudz līdzīga mitrai. Lupatu vai kartona smaka, un nevar no tā atbrīvoties. Kāds amerikāņu vīna degustētājs reiz komentēja TCA piesārņojuma nopietnību: "Kad jūs sasmaržojat ar TCA piesārņotu vīnu, jūs to nekad neaizmirsīsit visu savu atlikušo mūžu."
Korķa TCA piesārņojums ir neizbēgams korķa aizzīmogotā vīna defekts (lai gan īpatsvars ir neliels, tas joprojām pastāv nelielā daudzumā); par to, kāpēc korķī ir šī viela, ir arī dažādi viedokļi. Tiek uzskatīts, ka dezinficēšanas procesā vīna korķis pārnēsās dažas vielas un pēc tam saskarsies ar baktērijām, sēnītēm un citām vielām, kas apvienosies, lai iegūtu trihloranizolu (TCA).
Kopumā korķi ir labi un slikti vīna iepakojumam. Mēs nevaram mēģināt spriest par vīna kvalitāti pēc tā, vai tas ir iepakots ar korķi. Jūs to neuzzināsiet, kamēr vīna aromāts nebūs samērcējis jūsu garšas kārpiņas.
Izlikšanas laiks: 28. jūnijs 2022